1、虾皮味甘、咸、性温；　　具有补肾壮阳、理气开胃之功效。

2、　　炒时要行用油把虾皮略煸一下，再炒才能出香。

(资料图片)

3、　　虾皮不是虾的皮，是用一种小虾（中国毛虾）干制而成的。

4、这种虾肉很少，干制后肉不明显，使人感觉它只有一层皮。

5、虾皮因产地、季节不同，质量差别也很大。

6、河北省滦县春产虾皮最好（春季虾肥，肉质好），这种虾皮盐轻，片大，身干，无杂质，金黄色，用以做汤、熬菜和放入馄饱汤中，都能达到起鲜作用。

7、虾皮也可同蔬菜炒着吃，如韭菜炒虾皮，就是一种鲜咸清香可口的菜，但炒时要行用油把虾皮略煸一下，再炒才能出香。

8、　　虾皮紫菜鸡蛋汤　　【材料】　　紫菜3张、鸡蛋2个、高汤4杯 虾米25克温水胀发　　调味料　　盐1茶匙、香油少许、水淀粉少许　　【作法】　　1.高汤放锅内煮开，改小火，并加盐 虾米调味。

9、　　2.鸡蛋打散，加入少许水淀粉调匀，汤煮滚时淋入，待蛋花浮起时改小火。

10、　　3.将紫菜撕小片放入汤内，立刻熄火盛出，最后滴入少许香油即可。

11、　　虾皮冬瓜汤　　原料:虾皮一两　　冬瓜一斤　　制作:冬瓜切成片　　锅里放油适量加热到五成，放入虾皮迅速翻炒至微黄色。

12、立刻倒入凉水并略多于实际用量。

13、　　盖锅大火煮，直到水变为乳白色，捞出虾皮放入喜欢的作料，下入冬瓜片、粉丝至熟。

14、　　起锅时放入少许香油，味精。

15、　　特点：味道鲜美！含有丰富的钙。

16、　　注意点：立刻倒入凉水，慢了虾皮就胡了，汤就出不来乳白色了。

17、　　用以做汤、熬菜和放入馄饱汤中，都能达到起鲜作用。

18、虾皮也可同蔬菜炒着吃，如韭菜炒虾皮，就是一种鲜咸清香可口的菜，但炒时要行用油把虾皮略煸一下，再炒才能出香。

19、　　一、虾皮炒冬瓜：冬瓜500克去皮切片，虾皮70克，香油、食盐、花椒、葱、味精各适量。

20、用香油将花椒炸出香味，加葱、冬瓜、虾皮炒熟，调入食盐、味精食之。

21、有清热、解暑、化浊、开胃等作用，对水肿、胀满、痰喘、痔疮、高血压、动脉硬化等有疗效。

22、　　二、虾皮炒韭菜：韭菜250克洗净切段，虾皮60克，食盐、香油、酱油、味精各适量，用香油将虾皮略炒，加韭菜、酱油、食盐炒熟，再调入味精食用。

23、有开胃健脾、补肾壮阳之功效，适用于食欲不振、阳痿早泄、精液稀薄等症。

24、　　三、虾皮拌香菜：香菜300克洗净切段，虾皮50克，加食盐、香油、味精各适量拌匀食用。

25、清香爽口，别具风味。

26、有补肾壮阳、祛风解毒之功效，对遗精、阳痿、消化不良、麻疹透发不畅等有疗效。

27、　　四、虾皮拌青椒：青椒350克洗净切丝，虾皮60克，加食盐、食醋、香油、味精各量拌匀食用。

28、有开胃消食、补肾壮阳、祛风湿之功效，对消化不良、骨质疏松、软骨症等有益处。

29、　　五、虾皮萝卜丝：白萝卜250克洗净切丝，虾皮50克，香菜洗净切碎，食盐、香油、料酒、葱段、味精各适量。

30、先用香油将葱段炒香，加萝卜丝、虾皮、香菜炒熟，然后调入食盐、料酒、味精食用。

31、有消胀、祛痰的功效，治食滞不化，并利大小　　1.虾皮和紫菜或冬瓜放一起烧汤；（紫菜虾皮汤：水烧开后把紫菜和虾皮一起放入，等水开再放入调料等；冬瓜虾皮汤：先把冬瓜和虾皮油煸然后加水烧开就OK啦。

32、）　　2.虾皮可以做混沌、饺子馅；　　3.虾皮和青椒（把青椒切成丁状，再放入油锅煸，然后放入虾皮炒炒，再加入一点水焖焖，等水干加入调料就好了。

33、）　　呵呵，我经常做的就这几种了。

34、不过你烧别的菜时放点虾皮也无所谓，只要你喜欢就好。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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